本年，浩繁地域特色的小众暖锅纷繁崭露头角，举例贵州的酸汤暖锅，飞速火爆，成为无数餐饮企业竞相经受的牌号锅底；云南的酸菜暖锅，热度握续攀升，在北上广等地“批量开店”。

与此同期，广东顺德的粥底暖锅也驱动崭露矛头，需求端迎来井喷式爆发。在抖音平台上，对于粥底暖锅的关系话题得回了高达15亿的曝光量，其中#粥底暖锅 达到13.9亿，#海鲜粥底暖锅 为4377万，#佛山粥底暖锅 也有1214万。

在昌盛需求的股东下，粥底暖锅店如星罗棋布般在西安、成皆、深圳、北京等各大城市线路，其中不少地域特色的粥底暖锅也逐步迈向连锁化的发展说念路。

此时，咱们不禁要问：究竟何为粥底暖锅？它究竟蕴含着怎样的魔力，能够深深勾引耗尽者的喜爱？而粥底暖锅在走向连锁化的历程中，又进行了哪些篡改呢？

01■

顺德的粥底暖锅，

成了年青东说念主的“新欢”

粥底暖锅也被称为粥水暖锅，是广东顺德的一种粤菜，以大米为主，配以海鲜、肉类和蔬菜羼杂制作而成。

对于它的发祥，可追想到顺德传统的“毋米粥”，即“有米不见米，只取米精华”。这种粥所以煲惊喜熬制，直至米粒烂透，粥水黏稠，难以看见米粒，并造成浓郁的米浆。因此这种米粥自带细密顺滑，幽香润口，清新米香的口感。

直到上世纪40年底直50时期，广州的吴连记鱼肠粥、伍湛记考取粥等名粥的出现善良德鱼塘公在沸粥中放鱼片等作念法的传播，““毋米粥”驱动完成大交融和升级，并逐步向“粥底暖锅”转型，并在南粤等地飞速流行。

经过数十年的发展，粥底暖锅制作要领也趋于闇练。先将大米捣碎，再用植物油、盐搅动均匀，腌制5分钟后，再置入滚热的水锅中，进行层层来去翻腾，再从中心处舀出粥汤作念暖锅底，锅底完成后便可驱动涮菜，且涮菜端正有隆重，应按海鲜、肉类、蔬菜的端正次第放入。

在服法上，粥底暖锅也颇为隆重，被东说念主为鉴别为“继往开来”四个档次。

“起”是将贝类和蟹类等海鲜，混入锅中，经万古辰蒸煮，直融入煮水，具有鲜好意思口感；

“承” 时涮煮猪杂等既鲜好意思又观念的食材；

“转” 则涮煮薄而轻柔的鱼片和蔬菜；

终末 “合”，待粥水渐渐泛黄，幽香逐步转为浓郁时，风姿更佳。

“起”是将贝类和蟹类等海鲜，混入锅中，经万古辰蒸煮，直融入煮水，具有鲜好意思口感；

“承” 时涮煮猪杂等既鲜好意思又观念的食材；

“转” 则涮煮薄而轻柔的鱼片和蔬菜；

终末 “合”，待粥水渐渐泛黄，幽香逐步转为浓郁时，风姿更佳。

经过多年的发展，粥底暖锅凭借着其特有的口感，驱动逐步出圈，并斩获了不少寰宇性的门客。确认巨量算法夸耀，2022年11月粥底暖锅的搜索指数仅2068，放胆到了2024年11月其指数飙升到了29825，径直翻了15倍之多。

跟着“粥底暖锅”搜索需求的增多，其在媒体端也逐步斩获了数亿的曝光。如抖音上，关联粥底暖锅的关系话题有15亿曝光，其中#粥底暖锅13.9亿、#海鲜粥底暖锅4377万、#佛山粥底暖锅1214万等。

于是，越来越多的年青东说念主、博主去线下门店打卡粥底暖锅，共享体验感受。如在小红书，粥底暖锅的种草札记不计其数，多达11万多篇，且还在增长。

跟随“粥底暖锅”的出圈，粥底暖锅也驱动走出广东，向也驱动寰宇各地冒头。如西安靠谱靠前的粥底暖锅，德发家潮汕粥底暖锅、金汤.斑鱼海鲜粥暖锅等，并在土产货扎根多年，且涌入不少复购粉丝。

而在北京也有不少“粥底暖锅”门店，如珍味粥底海鲜暖锅、谭记潮汕生肉暖锅 潮粥馆、湖顺記海鲜粥底暖锅等等，均在公共点评上斩获了4.4以上的评分。

此外，在重庆、成皆、广州、深圳也均驻足了不少“粥底暖锅”门店。如重庆有慢搅粥底暖锅、海边有家·海鲜·粥底暖锅等；成皆也有粥遇粥底暖锅、慢搅粥底暖锅等扎根在此。

跟着粥底暖锅不停在寰宇膨大，不少有实力的创业者也接踵涌入该赛说念。如企查查夸耀，和粥底暖锅关系的企业多达454家。其中不少地方粥底暖锅企业也驱动，走向了连锁化的场合。

如广州的有米粥料海鲜暖锅将传统粥底暖锅与海鲜自选神情连结，将暖锅店升级为“千里浸式市井”，并联想肉菜海鲜档口，门客可提着篮子在店内逛市井、挑食材、吃暖锅。

当今，该品牌已在广州、佛山、珠海、深圳四城开设14家门店，成为佛山暖锅热家世一。

还有壹号海鲜粥暖锅，将海鲜和煲仔进行完整交融，始创深圳的海鲜煲仔粥，各样水灵海鲜、肉类、蔬菜一应俱全，一碟一份，自助挑选，自助调料，当今在深圳也开数家门店。

还有慢搅粥底暖锅从成皆起家，在该城市开了十家门店后，又驱动在兰州、重庆、兰州开设了首店，从公共点评夸耀信息来看，这些外省门店还在装修中，尚未开业。

02■

15亿东说念主次围不雅，

各城市冒头走红的

粥底暖锅有何魔力？

从曝光看来，粥底暖锅决然驱动“出圈”，而况不少地方也有关系门店来连络寰宇各地的这波流量。为啥粥底暖锅会驱动逐步驱动走红，并走出了广州顺德，并在寰宇冒出了不少门店？

1、从服法角度，先喝粥再涮菜，一锅三涮，饱腹感强。

相较于浩繁暖锅，粥底暖锅独树一帜，主打有料暖锅。可是，它与其他肉类有料暖锅天壤之隔，其独到之处在于，门客需在涮菜前先享用一碗原汁原味的粥底，这不仅能让东说念主充分晓悟到粥的甘醇与香甜，更为后续的涮菜要领奠定了可口的基石。

喝完甘醇的粥底后，就是令东说念主期待的“三涮”服法。领先，将贝类、蟹类等带壳小海鲜放入暖锅中，为悉数这个词暖锅奠定丰富的底味，让后续涮煮的食材也能给与这份鲜甜。

紧接着，是第二涮——肉类。猪杂、牛肉、鸡肉等食材次第入锅，为粥底增添浓郁的肉香，使口感愈加甘醇。

终末，迎来第三涮——蔬菜。菇类、叶菜等清新食材的加入，为粥底暖锅提鲜，带来观念的口感和丰富的膳食纤维。

这种一锅两吃、三涮的独到服法，再搭配上琳琅满主见暖锅食材，使得一顿粥底暖锅下来，门客不仅能享受到可口好菜，更能得回满满的饱腹感与餍足感。

2、从口感角度，粥底绵滑香甜，食材鲜嫩爽滑，自带崭新的口感

粥底暖锅的粥底由优质大米万古辰熬制而成，口感细密绵滑，甘甜浓郁，为暖锅奠定了甘醇的基调。这种独到的口感带给年青东说念主崭新感，与传统暖锅汤底造成显著对比。

此外，粥底暖锅不仅可以回味粥底，还需资格“三涮”历程。将海鲜、肉类、蔬菜等食材倒入暖锅蒸煮，这些食材赋予暖锅鲜嫩爽滑的口感。

海鲜在粥底中涮煮后，保留了鲜味，又增添了米香；肉类滑嫩多汁，进口即化；蔬菜脆嫩，同期给与了粥底的香甜，别具风姿。

3、从养分角度，富含卵白质，维生素，且低脂易消化，稳妥养生理念

与其他暖锅比拟，粥底暖锅的养生价值尤为高出。

领先，其烹调形势相对和气，能较好地保留食材的养分要素，这稳妥年青东说念主的养生理念。其次，粥底经过万古辰的熬煮，米粒统统着花，变得易于消化给与，抵消化系统较为明锐的年青东说念主而言，是个可以的选拔。

再者，粥底暖锅以崭新的海鲜、肉类、蔬菜等为主要食材，这些食材富含卵白质、维生素、矿物资等养分要素，能够餍足年青东说念主对养分的需求。

终末，一些粥底暖锅还会加入枸杞、红枣、党参等具有养生功效的食材或药材，进一步升迁了其养生价值。

4、从创业角度，地方风姿强，各别化高出，连锁空间大

从创业者的视角来看，好多创业者注意粥底暖锅，主要因为其独到的地域风姿、权贵的各别化脾性，以及浩繁的连锁化出路。

领先，粥底暖锅的地域风姿浓厚。与传统的暖锅比拟，它带有显著的“顺德标签”。粥底暖锅发祥于广东顺德，是顺德传统的“毋米粥”与净水暖锅的交融。

其锅底由香米和鸡汤全心熬制，去除了米渣，保留了香滑的米汤，口感细密粘稠。

食材选拔上，崭新是重要，海鲜、肉类和蔬菜皆是常见选拔，尤其是白贝和鲜虾，号称粥底暖锅的经典搭配。

服法上也有隆重，常常先涮海鲜，再涮肉类，终末涮蔬菜，以确保食材的最好风姿。这种激烈的地域特色，与大无数暖锅造成了显著对比，亦然创业者们敬重的原因之一。

其次，粥底暖锅的各别化脾性高出。自带的地域风姿，让创业者在开发粥底暖锅时，能够将其引入所在省份，深度挖掘其各别化属性。从门店装修、品牌宣传到服法隆重，皆能搭建起粥底暖锅的各别化卖点。

终末，粥底暖锅的市集空缺多，连锁化空间大。当今，粥底暖锅仍处于市集栽种阶段，好多地区的市集仍待开发。同期，市集上尚未出现大限制的连锁化品牌，因此粥底暖锅仍有着巨大的连锁化增长后劲。

03■

自选神情，丰富锅底

粥底暖锅正在连锁化升级

尽管粥底暖锅的连锁品牌尚不算浩繁，且举座限制相对散播，但在这么的环境下，浩繁连锁品牌仍在探索粥底暖锅的各别化及连锁化发展说念路，并滋长出了一些极具篡改性的玩法。

一些粥底暖锅品牌将粥底暖锅与海鲜自选神情相连结，搭配大排档的装修作风，打造出了“千里浸式街区”体验。

举例，广州的有米粥料海鲜暖锅，店内联想有肉菜海鲜档口，门客可提着篮子在店内如同逛市井一般挑选食材，充分增强了参与感。

自选神情的加握下，粥底暖锅的食材愈加丰富千般，听说店内提供上百种食材供门客选拔，其中海鲜种类尤为稠密。

为了保证海鲜的崭新度，品牌还将海鲜搬进了店内，设有大型海鲜展区，并配备专科储存开拓，模拟海鲜糊口环境，确保海水灵力充沛。

在暖锅体式上，这些品牌经受了一东说念主一锅制，客单价在100元独揽，远超其他海鲜暖锅门店，极具性价比。

另一些品牌则在锅底、工艺、食材入锅次序及蘸酱上进行了改造和升级。

举例，顺德粥底暖锅店针对粥底暖锅的清淡脾性，搭配了特制蘸料来升迁食材滋味，如辣椒沙茶酱，连结潮汕风姿并经过纠正，既保留了原有口感，又增多了一点辣味，与牛肉等食材搭配，口感愈加丰富。

而慢搅粥底暖锅也对粥底暖锅锅底也进行了篡改。它在传统的粥底暖锅多以单一的米浆或鸡汤等为基底，而慢搅粥底暖锅的锅底则精选珍珠米、酒米、香米等多种大米，再加上骨头汤和鸡汤文火慢熬而成，丰富了锅底的口感档次和养分要素，使其愈加鲜甜无比

在选米上，这些品牌也颇为隆重。它们会采取多种米羼杂熬制粥底，如滋粥楼采取顺德自产的粳米、新米以及泰国香米按比例羼杂，使粥底既有米香味又有胶质，口感顺滑绵香。

壹号海鲜粥暖锅则始创海鲜煲仔粥锅底，将海鲜与煲仔粥的烹调形势完整交融，让主顾既能回味到海鲜的鲜好意思，又能享受煲仔粥的独到口感。

为突显性价比，壹号海鲜粥暖锅经受半自助用餐形势，主顾可确认喜好和食量挑选食材，在一东说念主一锅的小暖锅中涮煮。

这种神情下，东说念主均客单价基本在50元独揽，勾引了浩繁耗尽者。为了粉饰更多客群，门店除了传统的白粥锅底，还推出了麻辣、冬阴功、花胶鸡和酸甜番茄等多种特色锅底，丰富了门客的选拔。比如，心爱吃辣的主顾可选拔麻辣锅底，心爱酸甜口味的主顾则可选拔番茄锅底。

终末，海鲜现炒成为一大亮点，主打食材的崭新度，隆重强调炊火气息。举例，部分粥底暖锅品牌诈欺炭火炉灶来烹煮暖锅，炭火烧毁之际能够会产生多少烟熏气息，从而使暖锅带有浅浅的烟香。

还有一些品牌为增强用餐的趣味性，把崭新的虾、蟹等海鲜放入锅中与底料一同翻炒，促使海鲜的鲜味充分融入锅中。如斯这般有三大益处：

其一，现场炒制海鲜的历程颇具饰演性质，像焚烧去腥等要领，能够勾引主顾的眼球，给用餐增添乐趣与庆典感。

其二，炒螃蟹时，蟹黄和蟹肉的鲜好意思会在炒制中充分开释，融入粥底后，让粥底的鲜味跃升一个层级。

其三，使主顾亲眼目击食材的崭新进程，比如欢蹦乱跳的虾、蟹等，增强对食材品性的信托，进而升迁用餐体验。

其一，现场炒制海鲜的历程颇具饰演性质，像焚烧去腥等要领，能够勾引主顾的眼球，给用餐增添乐趣与庆典感。

其二，炒螃蟹时，蟹黄和蟹肉的鲜好意思会在炒制中充分开释，融入粥底后，让粥底的鲜味跃升一个层级。

其三，使主顾亲眼目击食材的崭新进程，比如欢蹦乱跳的虾、蟹等，增强对食材品性的信托，进而升迁用餐体验。

在现炒的加握之下，粥底暖锅亦是炊火气息浓厚。为强化这一炊火味，不少粥底暖锅门店在装修上也经受大排档的野心神情，店内东说念主声嘈杂，门客们欢声笑语不停，做事员死力地穿梭其间。这种打扰喧嚣的商人场景，足够着浓郁的生生气息和满满的炊火味。

小结：

从当下情形来看，粥底暖锅决然驱动崭露头角，在发展上不再局限于广东等地，也在部分一线城市平素线路，其中不少门店渐渐迈向区域品牌的进化之路。

可是，若从品类和品牌发展阶段给予凝视，该品类仍处于栽种阶段，尚未大面积实施普及，好多连锁门店依旧处于小限制景象，未出现几家乃至百家限制的品牌，故而与贵州酸汤暖锅等小众地方暖锅存在权贵差距。

不外，这相通意味着机遇。改日，能够防护的创业者能从这个细分赛说念中探寻出更具价值的卖点，推出更具创意的爆款以及新颖的神情，从而脱颖而出，打造出限制更为精深的品牌。故而，粥底暖锅改日值得期待！

-END-

作家 | 小贝

出品 | 餐饮O2O开yun体育网